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平潭海鲜名菜 天然黑鲷鱼 鲜甜品质高

发布日期:2019-07-11    浏览次数:

  蓝天、碧海、沙滩、礁石、渔船……这些极具滨海特色的风光在夏日的平潭尤为令人憧憬。

  除了拉网捕鱼外,海钓这门行当也给岚岛儿女带来许多独特的海鲜美食,黑鲷鱼正是其中十分普遍的鱼种之一。

  郭华是土生土长的平潭90后,生活在北港渔村的他从小与海为伴,对大海有着一种特殊的感情。2011年,他开始接触海钓,转眼间,已有8年多的钓龄。作为一名资深的钓鱼爱好者,郭华对平潭的黑鲷鱼可谓是情有独钟。

  “每一个钓鱼爱好者出海钓鱼前,都会确定好当天的‘目标鱼’,并准备相应的饵料和钓组。”郭华说,平潭海钓普遍的鱼种是黑鲷鱼、黑毛鱼、鲈鱼以及石斑鱼等,而他素来喜欢选择颇具有挑战性的黑鲷鱼作为“目标鱼”。

  据了解,黑鲷鱼别名海鲋、黑加吉,是硬骨鱼纲,鲈形目,鲷科,长约15-30厘米,体型呈椭圆形,鱼鳍十分发达。黑鲷鱼为杂食性鱼类,生性机警,经常躲藏在礁石底下伺机捕食,因此钓黑鲷鱼需要一定的技巧。

  郭华告诉记者,平潭一年四季其实都可以钓到黑鲷鱼,到11月份的洄游期鱼量更多,因此它也成了平潭人民餐桌上的“常客”。“平潭的黑鲷鱼品质很高,因为平潭海域水质好,潮差大,这样的生存环境让天然的平潭黑鲷鱼肉质鲜美坚韧。”他说,平潭黑鲷鱼的特质不仅深受当地人的喜爱,而且还吸引了许多厦门、泉州一带的钓鱼爱好者慕名而来。

  的确,淳朴的平潭人民对黑鲷鱼有着难以割舍的情怀。在老一辈平潭人眼中,黑鲷鱼营养价值很高。上至老人,下至孩童都常常食用黑鲷鱼来补充营养。“平潭的黑鲷鱼肉质鲜美,富含有蛋白质、钙、钾等营养元素,而且有补胃养脾的功效。我们家人肠胃不好,除了吃鲈鱼外,还会经常吃黑鲷鱼来补补。”市民郑惠芳说。

  目前,由于大量的人工养殖,平潭的黑鲷鱼虽然容易购买到,但在市面上依旧是“抢手货”,尤其是野生的黑鲷鱼更是常常被抢购一空。“野生的黑鲷鱼大小一般在半斤左右,清炖的口感是最好的。”郭华说,平均半斤一条的黑鲷鱼,市场售价在每斤40元左右;个头再大些的,售价会达到每斤70多元。

  据了解,目前黑鲷鱼是平潭重要的经济养殖鱼种之一,但对于平潭人来说,人工养殖的黑鲷鱼远不能与野生的相媲美。如今,很多市面上的鱼贩会将养殖的标榜为野生黑鲷鱼,因此很多平潭人都练就了对野生和养殖的分辨能力。“野生黑鲷鱼和养殖的存在明显的区别。”郭华介绍说,野生黑鲷鱼的牙齿因为长期啃食贝类而显得凸出,尾部会呈现鲜亮的蓝色,并且因为潮水的作用,野生黑鲷鱼的背部肉质更加紧实。

  平潭黑鲷鱼的品质久负盛名,而对于它的烹调做法,平潭人自有一套。“黑鲷鱼味道鲜美,在平潭最为普遍的做法就是清炖,无需添加复杂的佐料。”郭华介绍说,天然的黑鲷鱼经过精心炖煮后,汤汁呈现白色,这样最能呈现它自身鲜美味甜的口感。

  说话间,郭华将新鲜黑鲷鱼的鱼鳞、内脏等清理干净,在厨房展示了清炖黑鲷的过程。

  只见他准备好生姜、葱段、枸杞等配料,然后将清理好的黑鲷鱼两面划上几道口。随即在热锅上倒入少许油,将黑鲷鱼倒入锅内煎上一两分钟,再加入姜片、葱段、枸杞、清水等炖煮。等水沸开,一碗鲜美的黑鲷鱼汤便完成了。

  “清炖黑鲷鱼对平潭人来说应该是十分熟悉的家常美食了,基本家家户户都有这样的做法。”郭华说,这些年他一直在平潭钓黑鲷鱼,时间久了没有特别的感觉。但是在外地待上一段时间,就会很想念这种清淡鲜甜的味道,一回来就要带着渔具去钓些黑鲷回来炖煮享用。



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